馍要香甜、有嚼劲，

要有“馍味”，

这是河南人对馍的追求。

河南人的哲学，

又是一部馒头的哲学。

形容人笨说“你就是个馒头”，

形容好差事说“是个香饽饽”，

给自己打气，

会说“不争馍馍争口气”。

从街头小巷热气腾腾

到国民盛宴精雕细琢

馒头，存在于我们生活每个角落

所以，

馒头是怎么变成国民美食呢？

下面我们看看馒头的前世今生

↓

steamed bread

春秋战国

《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。

steamed bread

汉朝

馒头最广为流传的故事，当属三国演义里那无从考究的一段佳话。

《三国演义》诸葛亮率军南渡泸水以讨孟获时，一条泸水横亘眼前寸步难行。

这可怎么办呢？

南蛮第三洞元帅阿会喃从敌营逃之献计用人头讨好河神。可见当时不仅人要饱食，而且泸河的水神也要饱食。

但诸葛亮并不想杀生，遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中，诸葛将其命名为“瞒头”，即欺瞒河神之假头之意，所谓瞒天过海，说的就是这样，神灵对诸葛亮的祭品很满意，遂让诸葛亮的大军平安通过河流。

后来蛮人被征服之后，人们便改“蛮头”为“馒头”，直到如今。

所以也有人认为：馒头之所以为馒头，是同“瞒”字同音引申而来。（且当一看哈哈哈）

steamed bread

晋代

晋以后一段时间，古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼”。

《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》：“馒头，饼也。”

馒头衍生出了饼子？饼子得叫馒头爸爸？

steamed bread

唐宋

唐以后馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”

自唐朝开始，把馒头列为了点心。

馒头成为食品后，就不再是人头形态。因为其中有馅，于是又称作“包子”。

宋王木永《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。同时仍然叫“馒头”。

馒头又衍生出包子？包子得叫馒头爷爷？

steamed bread

元明

自唐宋后，馒头也有无馅者。

《燕翼诒谋灵》：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”

元无名氏《居家必用事类全集》中，记有当时馒头的发酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盏许，于面内跑（疑是“刨”之误）一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之，放温暖处。”

这和我们现在吃的白面馒头有点像~

steamed bread

清朝

至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。

“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。包子者，宋已有之。”

但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。“

山药馒头者，以山药十两去皮，粳米粉二合，白糖十两，同入擂盆研和。以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时，则已熟透，即可食。”

所以，馒头也有馅和无馅之争？你是吃有馅馒头还是吃无馅馒头？

中国的馒头进程

跨越之久可达三千年

每一口都是风土人情

每一味都是历史积淀

民以食为天，民以食为伴

五谷杂粮、健康饮食

是中国人几千年来不变的传统

吃什么？怎么吃？

何时吃？如何吃出道道

吃出品位，吃出文化？

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作者:王仁湘

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责编 | 王 阳

责校 | 李英丽

审核 | 栗树平

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