Loading component...在美国（USA）生活的朋友们，当你走进超市或肉店，面对琳琅满目的牛肉部位名称时，是否会感到一头雾水？别担心！今天，我们就来为您详细解析美国牛肉的常见部位，并根据不同的烹饪方法，教您如何挑选最适合的牛肉。

牛肉最初会被分割成大块的“主要分割部位”（primal cuts），再细分为“次级分割部位”（subprimal cuts），最后才是我们在超市看到的各种零售肉块，如牛排、排骨和烤肉。值得注意的是，牛肉部位的名称可能因地区和商店而异。美国农业部（USDA）还会根据牛肉的嫩度、脂肪纹理（marbling）、风味和产量进行等级划分，帮助消费者识别牛肉品质。

一、适合“炒”的牛肉部位 (Beef Cuts for Stir-Frying)炒菜讲究肉质易熟、口感滑嫩。以下是几种适合爆炒的牛肉部位：

•腰臀肉 (Rump)：虽然属于肌肉纤维比较明显的部位，但只要垂直肉类纤维纹理切丝或切片，爆炒后口感依然嫩滑。•牛肉里脊 (Tenderloin / Eye Fillet)：这是牛肉中最嫩的部位，脂肪含量极低，是制作黑椒牛柳或水煮牛肉的理想选择。菲力牛排（Filet Mignon）也出自这一部位，因其稀有而价格较高。•肋眼牛排 (Rib Eye Fillet / Scotch Fillet)：这块肉靠近牛的胸部，由于不经常活动，肉质非常嫩。无论是煎还是炒，都能轻松驾驭，口感极佳。•牛臀肉 (Topside Steak & Silverside Steak)：属于牛臀部的肉，不仅可以切片用来爆炒，也可以用来煎牛排。•嫩肩肉 (Oyster Blade)：嫩肩肉属于牛的肩胛肉，肉质相对较老。但“Oyster”一词暗示其口感如生蚝般滑嫩。这是因为这块肉中含有一条特殊的筋膜，处理得当会带来独特的嫩滑感，同样适合炒制。Loading component...二、适合“煎”的牛肉部位 (Beef Cuts for Pan-Frying)一提到煎牛肉，脑海中首先浮现的就是外焦里嫩的牛排。除了上述提到的肋眼牛排和牛臀肉以及菲力牛排外，以下部位也是煎牛排的绝佳选择：

•西冷牛排 (Sirloin Steak)：取自牛外脊，肉的外围通常有一圈白色筋膜。西冷牛排韧度较强，肉质比菲力略硬，但非常有嚼劲，是许多牛排爱好者的首选。•T骨牛排 (T-Bone) & 波特豪斯牛排 (Porterhouse)：三、适合“炖”的牛肉部位 (Beef Cuts for Stewing)炖煮是一种耗时较长的烹饪方法，需要选择能够经受住长时间考验的肉质，才能将风味和口感发挥到极致。

•牛腩 (Flank / Skirt)：牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩通常连带着较多脂肪和筋，需要长时间炖煮才能软烂入味。番茄牛腩就是一道经典的炖煮菜肴。•牛肩肉 (Chuck)：位于牛的前肩胛部，前腿的上部。牛肩肉是炖煮的最佳选择之一，例如许多人喜爱的咖喱牛肉就是用牛肩肉制作的。牛肩肉是前腿部分，肉质较韧但风味浓郁。•牛前胸肉 (Brisket)：牛前胸肉是牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉，是牛身上非常不错的部位。牛前胸肉含有大量的结缔组织，因此需要慢煮来使其软化。除了炖红酒牛肉，许多人也用它来制作烤肉（如德州烤肉）。•牛腱子 (Shank / Gravy Beef)：牛腱子肉结实有嚼劲，富含胶质。在澳洲（Australia）市场，牛腱子肉常被称为“Gravy Beef”。它是制作卤牛肉的完美选择，只有经过长时间的炖煮或腌制，才能将卤味与牛肉的香味完美融合。Loading component...四、其他常见牛肉部位 (Other Common Beef Cuts)除了上述主要用于煎炒炖的部位，超市里还有一些常见的牛肉产品：

•牛肉馅 (Beef Mince)：通常由牛绞肉制成，适合制作肉酱、肉丸、汉堡肉饼等。•牛肉条 (Beef Strip)：多用于制作牛肉干或快炒菜肴。•牛肉块 (Beef Diced)：通常是已经切好的小块牛肉，方便直接用于炖汤或炖菜。根据验证信息，超市里标注为“炖肉”（Stew Meat）的牛肉块通常来自牛肩肉（chuck）或牛后腿肉（round）。•牛尾 (Beef Tail)：富含胶质，适合长时间炖煮，汤汁浓郁。•牛肚 (Tripe)：牛的胃部，口感独特，常用于凉拌或火锅。希望这份美国牛肉选购指南能帮助您在超市中更有信心地挑选牛肉，享受烹饪的乐趣！

Loading component...