功夫菜～小罐煨牛肉

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作者：

嫦谦谦

花点时间，用最传统方法，用心地在家好好做点牛肉，闻着丝丝缕缕的肉香，听着咕咕嘟嘟的声响，让生活节奏慢下来，享受温馨的慢养时光……就像老师说的那样“真正的奢侈是在家吃自己做的饭”。

“煨法”是烹饪中的传统方法。煨就是用一种特殊的砂罐或者是砂锅来传导火焰的热量，通过这种砂罐或砂锅传导火焰热量，能够让那些质地特别硬，密度特别高，营养特别丰富的食材能够做熟了，而且做透、做烂。这些食材你拿急火去弄，可能它烧着了也都宁死不屈，只有通过这种砂锅的慢慢的煨的方法，才能把它做得烂熟。

煨和炖最大的区别是选用炊具不同，炖是用金属的锅具，而煨则是用陶质或砂：质的锅具，做出的肉味道也自然不同。

用料

牛肉（选筋头巴脑，尤其是推荐窝骨筋）

1000克

香叶

2片

八角

2个

桂皮

1小块

花椒

10粒

鲜山楂2个或干山楂片

10片

黄豆酱

80克

甜面酱

20克

干红辣椒

1个

葱段姜片

若干片

植物油

1000克

料酒

3勺

功夫菜～小罐煨牛肉的做法步骤

步骤 1

炊具：一定要用陶罐、瓷罐或砂锅。

步骤 2

牛肉建议选用筋头巴脑，尤其推荐窝骨筋，煨熟后口感更好。牛肉清洗干净后，用清水浸泡，反复换水两三次。

步骤 3

改刀先切成条，再切成小块。

步骤 4

牛肉冷水下锅，通过加温慢慢升温以后，血沫子慢慢就释放出来了，撇开净浮沫子。

开锅后煮约5分钟，捞出备用，如果肉块上有残余的血沫，可用热水冲洗一下，控干（或用棉质方巾吸干）表面水分备用。

步骤 5

备好调料

步骤 6

调料可装入不锈钢球，也可用纱布包好。

步骤 7

锅内倒入半锅植物油，开火，大火烧至油温七八成热，锅内的油从边缘微微向中间拨动，有烟气似有似无的冒出。

步骤 8

牛肉放入油中炸，油炸约三分钟左右捞出控油备用。

油炸可以使牛肉更容易软烂入味。

如果不愿意用宽油炸，也可以换用成浅油煸炒。

步骤 9

锅内留底油，重新起锅，开大火，油热后放葱姜爆香，调小火

步骤 10

把炸过的肉放入锅中，加入黄豆酱和甜面酱，接着加入一小碗开水，开大火。加入料酒，继续翻炒均匀，再加入调料包（不锈钢球）

步骤 11

然后把这锅调好味的牛肉放入砂锅里面

步骤 12

加入开水水位，没过牛肉，并且高于牛肉三厘米（或更多）。

步骤 13

水沸以后，关小火，加盖，用小火煨制……

煨制最少两小时

我煨的筋头巴脑煨用了四个多小时才感觉软烂到入口即化的程度

如果是牛板筋，就可能需要更长的时间

步骤 14

小火煨至牛肉烂熟时，最后大火收汁。以根据自己的口味加入盐调味。

我做的这锅放的酱比较多，就没有再加盐，刚刚好。

步骤 15

如果出锅前愿意放点土豆、胡萝卜或者白萝卜都可以。

步骤 16

我还是想纯粹的吃一碗香香的小罐煨牛肉，就没有加菜😍

步骤 17

这是一碗酱香浓郁，入口酥烂，筋滑肉香，味道极其醇厚的小罐煨牛肉～～

功夫菜～小罐煨牛肉的小贴士

小罐味牛肉比较耗费时间，要有充足的耐心。

选用的牛肉最好是筋头巴脑或者窝骨筋，不建议用牛腱子等肥肉和筋少的部位，口感会比较柴。

同时也不建议为了缩短烹饪时间而使用高压锅，会使食物味道和性质都会有所改变。

煨牛肉的时间很长，至少两个小时，有的时候要用四五个小时，所以建议一次把开水加足，最好不要中途加水。

如果肉还没熟，汤已经快没了，中途加水一定要加开水。万一汤烧干了，砂锅会漏。

砂锅用完后，要等到砂锅自然放凉，再用水刷锅，如果砂锅热时加凉水，砂锅容易坏。

菜谱创建时间：2022-09-04 16:54:07